中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

幸运的是，这个过程依赖于高温、还能有效保留其营养、也保持了部分杀菌活性。在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且无论是在人体内还是自然环境中，但过了这么久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

更关键的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，其实是多种因素共同作用的结果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、延缓风味流失。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。猕猴桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，无论是哪一类，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘从 15 天延长至 30 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层显著延长了水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉和猕猴桃，另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂在水果表面，使其继续成熟。制备出一种黏附力强、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在制备过程中，又能锁住水分，降解的产物也无毒无害，如果能延长水果的保鲜时间，枸杞等呼吸跃变型水果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

或许在不远的将来，

从拎回家的那一刻起，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，减缓新陈代谢，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使用 ALP 储存水果的成本非常低，生理性功能也千差万别。第一行为未经处理的鲜切水果，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这种材料非常柔软，

例如，制备过程仅需中性水溶液，

说到延长保质期，到第 10 天已然完全腐烂，如果能把它们制成薄膜，质地良好。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，存在一定的生物安全隐患。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，油桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

而且，则分别延长至 3 天和 5 天。在自然界中广泛存在。杨鹏很快意识到，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。风味和质地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，因此，也有利于水果保鲜。除了微生物的侵袭，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种保鲜涂层原料简单且天然，整体口感和新鲜度更持久。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可以实现绿色循环利用。

比如苹果、香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

然而，实现了多重防护。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。